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先前已經向大家介紹了四款法國甜品,筆者發現許多傳統甜品的出處/來源,往往超過一個説法,好像 teddy bear 一樣,美國和德國都在爭相說自己是發明的,French Fries 明擺著不就是法國發明?但有說應該是比利時才對。而今次要說的甜品 蛋白脆餅 meringue [məˈʁɛ̃ɡ],瑞士、意大利和法國,都說是自己發明,而製造方法也分 瑞式、意式和法式三種。

princess meringue by Oychir

princess meringue by Oychir

除了來源說法多之外,似乎都和女性有關,例如有 馬卡龍修女、瑪德蓮侍女、意大利公主……今次和 meringue 大有關係的是 波蘭公主 Marie Leszczyńska (就是後來嫁給了路易十五)。她是非常喜歡 meringue,而在她出嫁時,她的爸爸 Stanisław l Leszczyński 就命令創作出 meringue 的廚師教她如何做這款甜品。而後來當 Marie Leszczyńska 將 meringue 介紹給另外一位 Marie,就是 Marie Antonette,立即又成為了 Antonette 的至愛之一。

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心形 meringue 加 cream ( by Another Fine Day tea room)

但是!究竟誰是那位創作出 meringue 的廚師呢?有說是瑞士的烘焙大師 Gasparini,因為住在稱為 Mehrinyghen 的地方,所以给她取了這個名字。可能你立即就說,「meringue」是一個法國詞語,怎麼會是意大利或瑞士廚師呢?有關這個法國詞語來源沒有人知道。唯一可知道是這個詞語第一次在 Francois Massialot 1692年出版的食譜中第一次正式出現。不過在比這更早的時候,有兩位女士 Elinor Fettiplace 及 Rachel Fane,分別在自己出版的食譜,都有一款無論外型和做法也和 meringue 十分相似,只是名字不同。

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小形 meringue

不過和現在不同是,當時唧花袋還未被創造出来,Meringue 沒有現在多款弍,所有的造型是用勺子整形,只有大和小的分別,直到唧花袋出現,就產生出很多不同的款式造型。

法國的麵包店中,常見的巨形 meringue

法國的麵包店中,常見的巨形 meringue

Meringue 除了可以直接食用外,還常常用於裝飾甜點,又可以變調成為一款新甜品,例如 檸檬蛋白批 lemon meringue pie、Eton’s mess、angel food cake 天使蛋糕、帕夫洛娃 PAVLOVA、女王布丁 queen’s pudding、Baked Alaska、Key lime pie……等。

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