法國甜品巡禮–把歌劇院吃進肚子!

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曾經,筆者是一個不求甚解的人,買蛋糕也不看看蛋糕叫什麼名字,眼見心喜就買。在餐廳或酒店吃甜品,都是不用大腦的叫set,侍應介紹也沒有聽進去。吃過無數的這款巧克力蛋糕,卻一直不知是什麼名字,因為她的外形是一層層不同啡色的杏仁海綿蛋糕、咖啡奶油狀的餡及巧克力醬,口味濃烈入口即化,再加上面層光亮鋼琴面般的巧克力翻糖(glaze),所以求其的筆者,一直叫她作東坡肉蛋糕。
by joepastry.com

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至於這個相傳是第一個方形蛋糕的東坡肉蛋糕,真實名字叫作 Opéra,中文譯作歌劇院蛋糕。有說是由一家1890年開業的 Dalloyau 甜品店,於1955年發明,為提供給往歌劇院看表演的貴族,休息時間所享用。但究竟是什麼靈感而成呢?是代表 opéra 是集音樂、文學、戲劇、美術設計等多重享受?還是單純方形似一個劇院建築物,就沒有人知道了。
順道也介紹一下,十九世紀巴黎的歌劇院風貌,前往歌劇院(也有意大利劇院)除了是看戲聽音樂享受藝術外,還有很重要的交際任務,就那些巴黎社交界的頭號人物貴婦千金,展示自己讓人觀看,而歌劇院也成為了種種明愛暗戀爭風吃醋的場所。
如何說起呢,首先表演被人觀看的藝術家在舞台上,而社交界人士被看的「舞台」呢,則在舞台就在兩側的四人包廂,而最貴的帶簾二樓包廂,往往被預訂了一整年,而當中又涉及種種階級及權力鬥爭。可能你立刻想,在舞台兩側的包廂?那根本不是看戲的好位置。對呀!因為她們主要目的並不是看戲,是被看。
那麼看她們的「觀眾」,就是各位青年才俊、野心家、花花公子、找新抱等的人們。用肉眼或拿起望遠,紛紛展開各種眼波攻勢,而女士們接受或抗拒熱情眼波之餘,也要自顧掃視挑選,或回應愛人示愛的眼神肯定。
這另類劇目晚晚上演,這個城市,這個時代,也就出生了 Opéra 蛋糕。
by Oychir

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